Aubergine-curry met zwarte bonen en gember
Beweegt Qi, Circuleert Bloed, lost stase op, verwijdert obstructie uit de collaterale vaten
Ondersteunt bij:
Ondersteunt bij stekende pijn op vaste plek, opgezette aderen, spataderen, donkere lippen, stollingsneiging, blauwe plekken, vertraagde menstruatie met stolsels, paarsrode tong met donkere vlekken
Ingrediënten
- 2 grote aubergines (in blokjes)
- 1 blik zwarte bonen (400g, uitgelekt)
- 1 ui (gesnipperd)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 4 cm verse gember (geraspt)
- 2 el kokosolie
- 2 el kurkumapoeder
- 2 tl zwarte peperkorrels (versgemalen)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 400 ml tomatenblokjes (uit blik)
- 200 ml kokosmelk
- Optioneel: verse koriander (ter garnering)
Bereiding
- Aubergine blokjes bestrooien met zout en 15 minuten laten uitlekken (bitterheid verwijderen). Afspoelen en droogdeppen.
- Verhit kokosolie in een diepe pan. Fruit ui 3 minuten tot glazig.
- Voeg knoflook, gember, komijn en koriander toe. Bak 1 minuut mee.
- Voeg kurkuma en zwarte peper toe. Roer goed door.
- Voeg aubergine blokjes toe en bak 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg tomatenblokjes en zwarte bonen toe. Breng aan de kook.
- Laat 15 minuten pruttelen op laag vuur.
- Roer kokosmelk erdoor en verwarm 2-3 minuten zonder te koken.
- Garneer met verse koriander. Serveer heet met rijst.
Gebruiksadvies
Eet als warme maaltijd, 2-3 keer per week. Serveer met basmatirijst of quinoa. Bij voorkeur middag of avond eten voor optimale opname. Vermijd koude dranken erna.
Contra-indicaties
Niet gebruiken bij acute bloedingen, maagzweer, ernstige yin-tekort met nachtzweten, of zwangerschap (grote hoeveelheden kurkuma). Voorzichtig bij galstenen en nierstenen (oxalaten in aubergine).