Geroosterde pompoen-quinoasalade met rozemarijn en pijnboompitten
Beweegt Qi en bloed, lost stase op, versterkt de milt, verwijdert vocht, opent de collaterale vaten
Ondersteunt bij:
Ondersteunt bij chronische vermoeidheid, zware ledematen, opgezette buik, stekende pijn op vaste plek, spataderen, donkere kringen onder ogen, paarsrode tong met stasevlekken, vochtretentie
Ingrediënten
- 500g pompoen (bijv. butternut, in blokjes)
- 150g quinoa (gespoeld)
- 2 el rozemarijn (vers, fijngehakt)
- 3 el pijnboompitten
- 1 ui (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 el kurkumapoeder
- 2 tl zwarte peperkorrels (versgemalen)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 3 el olijfolie
- 2 el appelciderazijn
- 500 ml water of groentebouillon
- Optioneel: 100g feta (voor warmte)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng pompoenblokjes met 2 el olijfolie, kurkuma, komijn, paprikapoeder en zwarte peper.
- Verspreid op een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot de pompoen gaar is en licht gekarameliseerd.
- Spoel quinoa af in een fijne zeef. Breng water of bouillon aan de kook in een pan.
- Voeg quinoa toe, zet het vuur laag en laat 15 minuten koken tot het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat 5 minuten staan met de deksel erop.
- Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een koekenpan. Fruit ui 3 minuten tot glazig. Voeg knoflook en rozemarijn toe en bak 1 minuut mee.
- Rooster pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn (2-3 minuten).
- Meng de geroosterde pompoen, quinoa, ui-knoflookmengsel en pijnboompitten in een grote kom.
- Besprenkel met appelciderazijn en schep voorzichtig om. Verkruimel eventueel feta erover.
- Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Gebruiksadvies
Eet als lunch of lichte avondmaaltijd, 3 keer per week. Serveer lauwwarm. Bij voorkeur 's middags eten voor optimale ondersteuning van de milt. Zeer geschikt bij vochtig en koud weer.
Contra-indicaties
Niet gebruiken bij acute hitte met koorts, ernstige yin-deficiëntie met nachtzweten, galstenen (pompoenpitten), of verergerde wind in de darmen.